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在iOS设备上全选短信的步骤如下。
1、打开“信息”应用。
2、在信息列表中，找到并点击想要全选的对话。
3、在对话中，点击对话顶部的“对话”或“短信”标签，会看到对话的详细信息。
4、点击并长按想要选择的文本区域，直到出现选择模式，会看到可以移动的文本选择框。
5、通过拖动选择框的边角来调整选择范围，选择所有想要选择的短信内容，也可以通过点击并拖动的方式来逐字选择。
6、选择完毕后，可以看到选择的文本区域被高亮显示，可以对选择的文本进行复制、剪切等操作，如果想要取消选择，只需点击屏幕其他地方即可。
具体的操作步骤可能会因为iOS版本的不同而略有差异，如果在操作过程中遇到问题，建议查看设备的官方用户指南或在线帮助文档，或者联系苹果的技术支持获取帮助。